wasabi
Čo je Wasabi:
Wasabi je typickým korením japonskej kuchyne, extrahovanej z rastliny wasabia japonica, druhu reďkovky.
To je obyčajné, najmä na Západe, asociácia wasabi so silným koreňom, ako korenie veľmi podobné, ale s rôznymi výrobnými procesmi.
Je známe, že Wasabi vyzerá ako krémovo zelená pasta so silnou vôňou a chuťou. Používa sa v orientálnej kuchyni pri príprave sushis, sashimis, niguiris a ďalších potravín, ktoré sú založené na surových rybách.
Ďalšie informácie o význame sushi a sashimi.
Vo väčšine reštaurácií, ktoré sa špecializujú na japonské potraviny, má wasabi priemyselný pôvod (či už vo forme prášku alebo pasty).
V Brazílii, napríklad, na mnohých miestach je použitie zeleného koreňa okrem pôvodného wasabi životaschopnejšie.
Vysvetlenie pre túto voľbu spočíva v obtiažnosti a vysokej cene pravého wasabi.
Pretože je to vzácna rastlina s malou trvanlivosťou (s limitom na dva dni na konzumáciu), je ekonomicky dosť ťažké získať prírodné wasabi v západných reštauráciách.
Pozri tiež: typy sushi
Pôvod wasabi
Od starovekých záznamov a slovníkov sa predpokladá, že wasabi sa začala používať na zlepšenie japonskej kuchyne zo 16. storočia.
Avšak predtým, ako sa Japonci začali používať na varenie, už skúmali wasabi v medicíne.
Podľa odborníkov na výživu, wasabi má protizápalové, antibaktericídne vlastnosti a používa sa ako antidotum na otravy.
Rozhodnutie vyskúšať wasabi na varenie prišlo, keď Japonci zistili, že rastlina je schopná zamaskovať silný zápach niektorých rýb, ako aj pôsobiť ako baktericíd.