Mise en place

Čo je Mise en place:

Mise en place (vyslovuje sa "miz õ plas" ) je francúzsky výraz, ktorý sa široko používa v oblasti gastronómie, najmä s príchodom Nouvelle Cuisine, čo znamená "dať do poriadku" alebo "zaviesť určitú vec".

Definícia mise en place podľa Larousse Gastronomique je, že je to súbor operácií, ktoré predchádzajú samotnej príprave každého procesu prípravy v kuchyni.

Potom pozostáva z počiatočnej fázy prípravy akéhokoľvek kulinárskeho jedla, kde sa oddelí a zorganizuje všetky náčinie a prísady potrebné na jeho vykonanie.

Zložky sa musia už merať, ako aj zelenina, zelenina a mäso by sa už mali strihať a ošetrovať. Na manipuláciu musia byť tiež oddelené riady.

Napríklad v profesionálnej kuchyni je mise en place povinným postupom, pretože uľahčuje a organizuje všetky operácie potrebné na prípravu akéhokoľvek receptu.

Mise en place je základný postup pre plnenie povinností profesionálneho kuchára, takže sa môže uistiť, že nemá žiadne chýbajúce prísady na prípravu receptov.

Okrem tohto použitia sa termín mise en place používa aj na organizovanie zostavenia stola pre jedlá.

To je vtedy, keď vložíme príbory, misky, riady a iné pomôcky, ktoré sa použijú pri večeri, napríklad v poradí použitia. Za tento typ organizácie zodpovedá čašník.