pasterizácia
Čo je to Pasterizácia:
Pasterizácia je proces zmeny teploty v potravinách s cieľom zničenia patogénnych mikroorganizmov, ktoré môžu byť v zložení potravinového výrobku.
Proces pasterizácie spočíva v tom, že sa potravina podrobí vysokej teplote a potom sa vystaví nízkej teplote.
Táto zmena teploty umožňuje zabíjať baktérie a baktérie v potravinách a neskôr sa tieto potraviny hermeticky uzavrú, aby sa zabránilo ďalšej kontaminácii.
Jedným z najznámejších príkladov tohto procesu je pasterizované mlieko, kde sa mlieko zvýši na bezpečné teploty, čo poskytuje potrebnú hygienu pre ľudskú spotrebu. Z tohto dôvodu nie je potrebné pasterizované mlieko variť v čase konzumácie.
Pasterizácia sa však vykonáva na iných potravinách, ako sú syry, zmrzlina, víno, pivo.
Tento proces vytvoril francúzsky chemik Louis Pasteur v roku 1864 a jeho vytvorenie umožnilo zlepšiť kvalitu života ľudí, pretože výrobky sa mohli prepravovať bez rizika kontaminácie alebo rozkladu.
Druhy pasterizácie
Existujú dva hlavné typy pasterizácie: UHT a HTST.
Proces s ultra vysokou teplotou ( UHT ) pozostáva zo zahrievania produktu na 30 minút pri teplote 63 stupňov a potom sa nechá pomaly vychladnúť. Najznámejším produktom pri tomto procese pasterizácie je mlieko.
Proces HTST ( vysokoteplotný a krátky čas ) sa vykonáva krátkym časom použitím vysokých teplôt. Tento spôsob sa široko používa v kvapalinách, ako je pivo a víno.
Viac informácií o UHT.
Výhody a nevýhody pasterizácie
Pasterizačný proces prináša ľudskému životu výhody. Eliminuje potenciálne život ohrozujúce baktérie a dlhodobo šetrí produkty, čo umožňuje bezpečnejší a štandardizovaný spôsob výroby potravín.
Pasterizácia mlieka sa však diskutovala v posledných rokoch, pretože tento proces spôsobuje značné zníženie hladín vápnika a fosforu v mlieku, čo môže viesť k negatívnym dôsledkom na kosti a telo všeobecne.
Pozri tiež význam teploty.