pasterizácia

Čo je to Pasterizácia:

Pasterizácia je proces zmeny teploty v potravinách s cieľom zničenia patogénnych mikroorganizmov, ktoré môžu byť v zložení potravinového výrobku.

Proces pasterizácie spočíva v tom, že sa potravina podrobí vysokej teplote a potom sa vystaví nízkej teplote.

Táto zmena teploty umožňuje zabíjať baktérie a baktérie v potravinách a neskôr sa tieto potraviny hermeticky uzavrú, aby sa zabránilo ďalšej kontaminácii.

Jedným z najznámejších príkladov tohto procesu je pasterizované mlieko, kde sa mlieko zvýši na bezpečné teploty, čo poskytuje potrebnú hygienu pre ľudskú spotrebu. Z tohto dôvodu nie je potrebné pasterizované mlieko variť v čase konzumácie.

Pasterizácia sa však vykonáva na iných potravinách, ako sú syry, zmrzlina, víno, pivo.

Tento proces vytvoril francúzsky chemik Louis Pasteur v roku 1864 a jeho vytvorenie umožnilo zlepšiť kvalitu života ľudí, pretože výrobky sa mohli prepravovať bez rizika kontaminácie alebo rozkladu.

Druhy pasterizácie

Existujú dva hlavné typy pasterizácie: UHT a HTST.

Proces s ultra vysokou teplotou ( UHT ) pozostáva zo zahrievania produktu na 30 minút pri teplote 63 stupňov a potom sa nechá pomaly vychladnúť. Najznámejším produktom pri tomto procese pasterizácie je mlieko.

Proces HTST ( vysokoteplotný a krátky čas ) sa vykonáva krátkym časom použitím vysokých teplôt. Tento spôsob sa široko používa v kvapalinách, ako je pivo a víno.

Viac informácií o UHT.

Výhody a nevýhody pasterizácie

Pasterizačný proces prináša ľudskému životu výhody. Eliminuje potenciálne život ohrozujúce baktérie a dlhodobo šetrí produkty, čo umožňuje bezpečnejší a štandardizovaný spôsob výroby potravín.

Pasterizácia mlieka sa však diskutovala v posledných rokoch, pretože tento proces spôsobuje značné zníženie hladín vápnika a fosforu v mlieku, čo môže viesť k negatívnym dôsledkom na kosti a telo všeobecne.

Pozri tiež význam teploty.