glutén

Čo je glutén:

Lepek je proteín tvorený zmesou proteínov gliadínu a glutenínu, ktoré sa prirodzene nachádzajú v semenách mnohých obilnín, ako je pšenica, jačmeň, raž a ovos . U niektorých ľudí príjem gluténu spôsobuje poškodenie steny tenkého čreva, čo vedie k poškodeniu zdravia

Akýkoľvek recept alebo potravinový výrobok, ktorý má vo svojom zložení niektorú z týchto potravín, bude mať glutén aj v malých množstvách.

Výraz "obsahuje glutén" je v niektorých obaloch potravín veľmi bežný. Je to varovanie, že ľudia neznášajúci glutén tento výrobok nespotrebúvajú.

Lepek sa nachádza v embryu niektorých zŕn alebo semien. Jeho schopnosť nasiakavosti vody a jej viskozita dávajú múke hmotnosť, ktorá ju robí vhodnou na pečenie. Ako vedľajší produkt pri výrobe škrobu sa používa na výrobu krmív a potravín bohatých na proteíny a na výrobu glutamínu.

Pri požití v nadmernom množstve môže glutén spôsobiť zníženie produkcie serotonínu, čo vedie k obrazu depresie aj u jedincov, ktorí nemajú problém s precitlivenosťou na tento proteín.

Príliš veľa gluténu tiež vedie k nástupu psoriázy a psoriatickej artritíde.

Slovo gluten pochádza z latinčiny, kde glutén znamená lepidlo, ktoré možno vysvetliť, pretože glutén je viskózna látka.

Intolerancia lepku

Pretože ide o proteín s ťažkým trávením, je bežné, že má nejaký druh neznášanlivosti na glutén, podobný tomu, ktorý sa vyskytuje pri mliečnej laktóze, hoci v tomto prípade ide o cukor.

Už celiakia je autoimunitná reakcia organizmu spôsobená požitím gluténu. Obranné bunky zaútočia na glutén, ale zároveň napadajú steny čreva, čo spôsobuje atrofiu črevnej sliznice, ktorá zabraňuje absorpcii živín. Je to chronické ochorenie, ktoré vyžaduje úplnú elimináciu gluténu v strave pre život.

Predpokladá sa, že celiakia je vyvinutá geneticky citlivými ľuďmi, častejšie sa vyskytuje u žien a objavuje sa všeobecne v detstve, hoci sa môže objaviť v akomkoľvek veku.

Mnohí ľudia trpia neznášanlivosťou gluténu a z tohto dôvodu trh s bezlepkovými potravinami narástol, aby uspokojil potrebu ľudí, ktorí nemôžu jesť bezlepkové jedlo.

Lepek a obezita

Existujú diéty, ktoré úplne vylučujú glutén z potravy, pretože niektorí ľudia tvrdia, že glutén je priamo spojený s obezitou. Tam je kniha Regina Racco s názvom Gluten a obezita: Pravda, že Slims, kde je toto spojenie. Napriek tomu odborníci hovoria, že úplná eliminácia gluténu sa odporúča len ľuďom, ktorí sú voči tomuto proteínu neznášaní.

Odborníci na výživu tiež tvrdia, že pretože glutén je prítomný v mnohých sacharidoch, redukcia gluténu v potravinách znamená zníženie kalórií a následne aj hmotnosť, čo sa deje v akomkoľvek type stravy, s alebo bez obmedzenia gluténu.

Získajte viac informácií o proteínoch.