Odporúčaná, 2019

Redakcia Choice

Definícia proteíny

Čo sú bielkoviny:

Proteíny sú esenciálnymi živinami pre ľudský organizmus, ktoré pozostávajú z biologických makromolekúl tvorených jedným alebo viacerými reťazcami aminokyselín.

Viac ako polovica suchej hmotnosti buniek všetkých živých bytostí sa skladá z bielkovín, biologických makromolekúl, ktoré majú veľký význam.

Tieto makromolekuly sa hojne nachádzajú v krmivách pre zvieratá.

Proteínová kompozícia

Zloženie a ďalšie vlastnosti proteínov sú predmetom biochémie, čo je subdisciplína biológie.

Zloženie proteínov má uhlík, vodík, dusík a kyslík a takmer vo všetkých je prítomná aj síra . Prítomné môžu byť aj prvky ako železo, zinok a meď .

Proteíny sú v podstate zložené zo sady aminokyselín, ktoré sú kovalentne spojené.

Dlhý reťazec aminokyselín je polypeptid .

Takéto väzby medzi aminokyselinami sa nazývajú peptidové väzby .

Peptidové väzby sa vyskytujú ako reakcia medzi aminoskupinou (organickou zlúčeninou odvodenou z amoniaku) z jednej aminokyseliny a karboxylovej skupiny (zložka karboxylových kyselín) z inej aminokyseliny.

C = uhlík; H = vodík; O = kyslík; N = dusík; R = skupina R alebo bočný reťazec (identita aminokyselín).

Existuje 20 aminokyselín, ktoré sa môžu kombinovať rôznymi spôsobmi, aby sa vytvorili rôzne typy proteínov.

Zistite viac o aminokyselinách.

Typy proteínov

Proteíny je možné klasifikovať do dvoch skupín, pričom zohľadňujú úlohu, ktorú v tele hrajú: dynamické proteíny a štrukturálne proteíny.

Dynamické proteíny

Dynamické proteíny majú za úlohu chrániť organizmus, transportovať látky, katalyzovať reakcie a kontrolovať metabolizmus.

Štrukturálne proteíny

Štrukturálne proteíny majú hlavnú funkciu tvorby štruktúry buniek a tkanív tela.

Klasifikácia proteínov

Klasifikácia proteínov sa líši podľa hlavného faktora, ktorý sa berie do úvahy.

Klasifikácia zloženia

Ak je predmetom štúdia zloženie proteínov, možno ich rozdeliť do dvoch skupín:

  • Jednoduché proteíny : tie, ktoré počas hydrolýzy uvoľňujú len aminokyseliny.
  • Konjugované proteíny sú proteíny, ktoré počas hydrolýzy uvoľňujú aminokyseliny a nepeptidový radikál.

Klasifikácia počtu polypeptidových reťazcov

Čo sa týka počtu polypeptidových reťazcov, proteíny sa môžu klasifikovať ako:

  • Monomérne proteíny : sú proteíny, ktoré majú len polypeptidový reťazec.
  • Oligomérne proteíny : sú proteíny tvorené viac ako jedným polypeptidovým reťazcom.

Klasifikácia podľa formy

Čo sa týka formy, proteíny možno rozdeliť do dvoch typov:

  • Vláknité proteíny: Vo vláknitých proteínoch sa polypeptidové reťazce stáčajú ako lano. Jednou z vlastností vláknitých proteínov je, že nie sú rozpustné vo vodných roztokoch. Okrem toho sú zodpovedné za silu a flexibilitu štruktúr, v ktorých sú prítomné. Príklady vláknitých proteínov : keratín, kolagén
  • Globulárne proteíny: Polypeptidové reťazce globulárnych proteínov sa ohýbajú v približne guľovom alebo globulárnom tvare, čo ich robí podobnými glóbu. Globulárne proteíny sú všeobecne rozpustné vo vodných roztokoch. Príklady globulárnych proteínov : hemoglobín, enzýmy.

Obrazy vláknitého proteínu a globulárneho proteínu

Získajte viac informácií o hemoglobíne a enzýmoch.

Štruktúra proteínov

Čo sa týka štruktúry molekuly proteínu, pozrite sa, ako sa dá klasifikovať:

Primárna štruktúra

Primárna štruktúra sa stanoví geneticky. Je to najjednoduchšia štruktúra všetkých, kde sú aminokyseliny usporiadané lineárnym spôsobom.

Sekundárna štruktúra

Aby bola štruktúra proteínu sekundárna, musí mať primárna štruktúra kovalentne viazané aminokyseliny. Molekuly sa teda môžu podrobiť rotácii a nakoniec sa vzájomne ovplyvňujú tromi spôsobmi:

  • Alpha-helix : Helikálna forma prebieha, keď sa vyskytujú vodíkové väzby medzi aminokyselinami.
  • Beta-listy : keď sa vyskytujú vodíkové väzby medzi aminokyselinami a následná generácia listovej a pevnej štruktúry.
  • Väzby : sú nepravidelné štruktúry v jadre a ich tvorba prebieha mimo skladania proteínu.

Terciárna štruktúra

Vyskytuje sa, keď je rozloženie sekundárnej štruktúry usporiadané v trojrozmernom priestore.

Kvartérna štruktúra

Táto štruktúra sa uskutočňuje prostredníctvom interakcie medzi polypeptidovými reťazcami identickými alebo nie, ktoré zoskupujú a tvoria jedinečnú trojrozmernú štruktúru.

Funkcie proteínov

Proteíny hrajú kľúčovú úlohu v tele. Sú základom materiálu, ktorý tvorí orgány a tkanivá, ako aj základ tvorby kostí, vlasov, zubov atď.

Funkcia proteínu sa líši podľa jeho formy a štruktúry. Prakticky všetky funkcie buniek musia byť sprostredkované proteínmi.

Pozrite sa na niektoré z hlavných funkcií proteínov.

  • Štruktúra buniek.
  • Pôsobia ako enzýmy a tým urýchľujú chemické reakcie.
  • Transportné molekuly a ióny.
  • Látky skladujte.
  • Pomáhajú pohybu buniek a tkanív.
  • Vybudovať a opraviť tkanivá a svaly.
  • Účasť na regulácii génov.
  • Spôsobenie kontrakcie svalov pôsobením dvoch typov proteínov: myozínu a aktínu .
  • Chráňte organizmus (protilátky sú typmi proteínov).
  • Nosný kyslík (hemoglobín je proteín, ktorý prenáša kyslík cez telo).
  • Poskytujú energiu.
  • Zákon o regulácii metabolizmu vo forme hormónov.

Charakteristika proteínov

Jednou z hlavných charakteristík proteínov je označená denaturačná kapacita. Denaturácia spočíva v ireverzibilnej zmene vlastností proteínov pri ich zahrievaní alebo miešaní.

Pokiaľ ide o ľudské telo, je to druhá najväčšia zložka organizmu a potom len voda.

Charakteristiky proteínov sa líšia podľa pôvodu: zvieratá živočíšneho pôvodu majú vyššiu biologickú hodnotu; sú považované za kompletné proteíny so všetkými esenciálnymi aminokyselinami v ideálnom množstve a proporciách.

Bielkoviny a potraviny

Keď prijímame potravu, využitie proteínov v našom organizme je cez trávenie.

Pri štiepení sa proteíny vystavia pôsobeniu kyseliny a hydrolýze a tým dôjde k ich denaturácii .

Keď sú vystavené nadmernému teplu a miešaniu, sekundárne a terciárne štruktúry podliehajú ireverzibilným zmenám a tým strácajú svoje vlastnosti. Z tohto dôvodu niektoré potraviny strácajú svoju nutričnú silu pri varení.

Bielkoviny môžu byť živočíšneho pôvodu a rastlinného pôvodu.

Poznať hlavné vlastnosti týchto proteínov.

Živočíšne proteínyRastlinné proteíny
Majú vysokú biologickú hodnotu. Sú to kompletné proteíny so všetkými esenciálnymi aminokyselinami v ideálnom množstve a proporciách.Majú nízku biologickú hodnotu, to znamená, že množstvo esenciálnych aminokyselín je nižšie.
V porovnaní s rastlinnými proteínmi majú vyššie množstvo dusíka.V porovnaní so živočíšnymi proteínmi predstavujú väčšie množstvo aminokyseliny arginínu, čo spôsobuje vyššiu účinnosť imunitného systému.
Sú bohaté na vápnik, železo, vitamín B12 a zinok.Sú bohaté na sacharidy a vitamíny.
Majú veľa škodlivého tuku.Nemajú žiadny škodlivý tuk.
Majú málo vlákien.Sú bohaté na vlákninu.

Potraviny s vysokým obsahom živočíšnych bielkovín

Pozrite si zoznam príkladov proteínových potravín živočíšneho pôvodu.

  • tona
  • garnát
  • Červené mäso
  • kura
  • vajíčka
  • peru
  • bravčové
  • jogurt

Potraviny bohaté na rastlinné bielkoviny

Pozrite sa na zoznam príkladov proteínových potravín rastlinného pôvodu.

  • mandle
  • burský oriešok
  • Hnedá ryža
  • ovsená múka
  • brokolica
  • hrášok
  • špenát
  • Varené fazuľa
  • šošovka

Medzi potravinami rastlinného pôvodu existujú aj niektoré druhy ovocia bohaté na bielkoviny :

  • avokádo
  • prerezávať
  • banán
  • Sušené marhule
  • figa
  • malina
  • guava
  • jabuticaba
  • Jaca
  • oranžový
  • melón
  • hrozienka

Trávenie proteínov

Proces trávenia bielkovín začína v žalúdku. V ňom obsiahnutá kyselina chlorovodíková iniciuje proces denaturáciou proteínov, to znamená zničením vodíkových väzieb ich štruktúry.

Potom proteolytické reťazce strácajú svoj tvar a sú vystavené pôsobeniu enzýmov. V tomto bode enzým pepsín spôsobuje, že proteíny sa transformujú na menšie molekuly, to znamená, že pepsín spôsobuje čiastočnú degradáciu proteínu a hydrolyzuje peptidové väzby.

Druhá fáza štiepenia proteínu sa vyskytuje v tenkom čreve. V ňom sú proteíny vystavené pôsobeniu enzýmov pankreasu. Potom sa peptidy a aminokyseliny absorbujú a odoberajú do pečene.

Enzýmy podieľajúce sa na trávení proteínov

Percentuálny podiel proteínov uvoľnených organizmom vo forme výkalov zodpovedá približne 1% požitého množstva.

Syntéza proteínu

Syntéza proteínov je proces určený DNA, v ktorom biologické bunky vytvárajú nové proteíny. K tomu dochádza vo všetkých bunkách tela.

Počas procesu dochádza k transkripcii DNA prostredníctvom mediátorovej RNA a potom translácie tejto informácie ribozómami a transportérom RNA, ktorý nesie aminokyseliny.

Aminokyselinová sekvencia určuje tvorbu proteínu.

Syntéza proteínov je rozdelená do troch fáz: transkripcia, translácia a aktivácia aminokyselín .

Ďalšie informácie o RNA.

transkripcie

V transkripčnej fáze transkribuje messenger RNA (mRNA) správu cistrónu (časť DNA).

Enzým RNA polymeráza sa viaže na enzýmový komplex. Dvojitá špirála je zrušená, a tým sú zničené vodíkové väzby, ktoré viažu bázu reťazí.

Potom začína proces syntézy molekuly mRNA. Počas tohto procesu sa uskutočňujú spojenia medzi základňami:

  • DNA adenín s mRNA mRNA.
  • DNA tymínu s mRNA adenínom.
  • DNA cytozín s mRNA guanínom a tak ďalej.

Na konci sa molekula mRNA oddelí od reťazca DNA (ktorý má opäť vodíkové väzby) a dvojitá špirála sa obnoví.

Pred opustením jadra sa zreje alebo spracuje RNA. Niektoré jeho časti sú odstránené a tie, ktoré zostávajú, vytvárajú väzby medzi nimi a tvoria zrelú RNA.

Táto RNA má kódovanie aminokyselín a môže prejsť do cytoplazmy, ktorá je časťou bunky, kde dôjde k translačnej fáze.

preklad

V tomto štádiu vznikajú proteíny.

Fáza translácie prebieha v cytoplazme bunky a pozostáva z procesu, v ktorom je správa prítomná v mRNA dekódovaná v ribozóme.

Aktivácia aminokyselín

Počas translačného procesu vstupuje do scény RNA Nosič (RNAt). Je teda určený, pretože má funkciu transportu aminokyselín z cytoplazmy na ribozómy.

Aminokyseliny sú potom aktivované určitými enzýmami, ktoré sa viažu na tRNA, čo vedie k vzniku komplexu aa-RNAt.

Proteínová elektroforéza

Proteínová elektroforéza je vyšetrenie, ktoré spočíva v separácii proteínov nachádzajúcich sa v moči (močové proteíny) alebo krvnom sére (sérové ​​proteíny).

Je to vyšetrenie používané na detekciu neprítomnosti, redukcie alebo zvýšenia proteínov, ako aj na detekciu prítomnosti abnormálnych proteínov. Tento test pomáha pri diagnostike ochorení, ktoré ovplyvňujú absorpciu, stratu a produkciu proteínov.

Nepravidelné množstvo proteínu môže indikovať napríklad problémy s obličkami, diabetes, autoimunitné ochorenia a rakovinu.

Meranie množstva celkových proteínov môže tiež indikovať nutričný stav jedinca.

Prebytok bielkovín v tele

Príjem bielkovín by mal byť mierny, pretože nadbytok môže mať za následok zdravotné problémy. Organizmus, ktorý má nadmerné množstvo bielkovín, môže trpieť poškodením obličiek (ako sú kamene) a vyvinúť choroby ako je artérioskleróza a osteoporóza, zvýšenie hmotnosti a problémy v pečeni.

Z tohto dôvodu je potrebné byť veľmi opatrný, aby sme sa riadili takzvanou "proteínovou diétou" (diéta založená na potravinách, ktoré sú dobrým zdrojom bielkovín), pretože konzumáciu nemožno zveličovať.

Málo bielkovín v tele

Ak je na jednej strane nadmerné množstvo bielkovín v tele škodlivé pre telo, veľmi nízke množstvo je tiež škodlivé.

Jedným z účinkov spôsobených nízkym množstvom bielkovín v tele je napríklad atrofia časti centrálneho nervového systému.

Okrem toho môže jedinec tiež prezentovať redukciu hmotnosti, neustály pocit únavy, svalové bolesti, problémy s hojením, stratu vlasov atď.

RSS kanály

Svalové proteíny

Spotreba potravín bohatých na bielkoviny má zásadný význam pre tých, ktorí cvičia s úmyslom získať svalovú hmotu.

Počas silového cvičenia sa v svalovom tkanive vyskytuje rozpad bielkovín. Na opravu týchto tkanív, telo bude hľadať existujúce diétne bielkoviny.

Z tohto dôvodu je nevyhnutné, aby jednotlivec, ktorý vykonáva a chce dosiahnuť určitý rast svalov, pravidelne konzumoval potraviny bohaté na bielkoviny počas celého dňa.

Niektorí ľudia sa obracajú na používanie proteínových doplnkov na doplnenie odporúčaného denného príjmu.

Toto použitie však musí sprevádzať odborník na výživu, ktorý okrem iného zohľadní stravovacie návyky osoby, životný štýl a šport.

Alergia na proteín kravského mlieka

Alergia na proteín kravského mlieka, známa tiež ako APLV, sa považuje za najčastejšiu potravinovú alergiu. Odhaduje sa, že 2, 2% detí prezentuje APLV v prvých rokoch života.

Je to alergická reakcia, ktorú telo nemá len pri kontakte s kravským mliekom, ale aj pri kontakte s jeho derivátmi.

Táto reakcia sa môže prejaviť tromi rôznymi spôsobmi: sprostredkované IgE, nie sprostredkované IgE alebo zmiešané .

Skontrolujte nižšie niektoré charakteristiky jednotlivých foriem manifestácie:

Sprostredkovaný IgEŽiadny sprostredkovaný IgEzmiešaný
Telo produkuje špecifické IgE protilátky (imunoglubulíny E) na boj proti mliečnym proteínom.Alergická reakcia nie je vyvolaná produkciou špecifických IgE protilátok, ale produkciou zápalových buniek .Alergická reakcia je vyvolaná produkciou IgE protilátok a inými bunkami v tele.
Reakcie sa objavia okamžite, dokonca sa objavia aj po kontakte s mliekom alebo jeho derivátmi.Reakcie sa môžu objaviť hodiny alebo dni po kontakte s kravským mliekom alebo jeho derivátmi.Reakcie sa môžu vyskytnúť bezprostredne po kontakte s kravským mliekom alebo jeho derivátmi alebo oveľa neskôr .
Hlavné príznaky: vracanie, červené plaky, ktoré spôsobujú svrbenie v tele, ťažkosti s dýchaním, opuch očí a pier, hnačka a anafylaktický šok.Hlavné príznaky: zvracanie, uviaznuté črevo, hnačka (niekedy s hlienom alebo krvou), kŕče a zapálené črevo.Hlavné príznaky: suchá koža, odlupovanie (prípadne s vredmi), hnačka, vracanie, žalúdok a / alebo zápal pažeráka, bolesť brucha a reflux.

Populárne Príspevky, 2019

SSP

Populárne Kategórie

Top