Sous vide

Čo je Sous vide:

Sous vide sa skladá z techniky varenia vákuovo baleného jedla vo vode pri kontrolovanej teplote. Toto je termín vo francúzštine a znamená "vo vákuu".

Jedným z hlavných rozdielov medzi tradičnou metódou a tradičnou metódou je, že potraviny nemusia byť vystavené ohňu ani pri vysokých teplotách.

Z tejto metódy sa môžu variť rôzne potraviny vrátane mäsa (hovädzie mäso, hydina a ryby) a zeleniny. S jedlom sa jedlo rovnomerne varí, zachováva sa všetka kvalita výrobku a vyhýba sa odpadom.

Na použitie tejto techniky musí byť potravina najprv utesnená vo vákuu, čo spôsobí odstránenie všetkého vzduchu v balení. Potom by sa mal ponoriť do vody, ktorá sa udržiava na konštantnej teplote až do konca varenia jedla.

Typicky je teplota vody v rozsahu od 40 ° C do 70 ° C, čo robí prípravný čas dlhší ako je tradičný spôsob, napríklad od 2 hodín do 24 hodín.

Sous vide sa objavil v gastronómii v priebehu desaťročia 1970, ktorý sa už niekoľko rokov používa vo viacerých renomovaných reštauráciách po celom svete. Na konci prvého desaťročia 21. storočia sa tento spôsob prípravy potravín stal populárnym, najmä ako technika typická pre molekulárnu gastronómiu.

Tam sú domáce spotrebiče, ktoré uľahčujú použitie tejto techniky, pomocou vákuové stroje na balenie potravín a hrncov monitorované teplomermi, aby voda na stabilnú teplotu.